如何煉成一只優秀的烤鴨

【概要描述】

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詳情

天氣慢慢轉涼

終于找到借口

可以光明正大貼秋膘了

貼秋膘

我覺得可以用一只烤鴨來開幕

不是所有的鴨子

都能成為一只美味的烤鴨

要想成為一只優秀的烤鴨

鴨坯很重要

富強宏圖牧業選用優質的北京鴨，經過雛鴨孵化、飼養、成鴨、鴨坯制作這四大環節，環環相扣，真正做到從育種到餐桌的全環節可追溯。鴨子肉質豐滿，無腥酸味，是制作正宗北京烤鴨的好原料。

乳酸菌富硒北京烤鴨坯

酥不膩北京烤鴨坯

四系填鴨北京烤鴨坯

說到烤鴨，就不得不提北京烤鴨的兩大派系：一派是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨；另一派是以全聚德為代表的掛爐烤鴨。

燜爐與掛爐的區別

燜爐烤鴨

爐門封閉，以爐壁余溫烤制；鴨子放入爐中等烤好時才能開關爐門，時間火候全憑烤鴨師的經驗；爐內濕度相對較高，烤出來的鴨子皮肉相連，鴨肉較掛爐派更加蓬松。

掛爐烤鴨

用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制；烤制時可以隨時檢查，要用挑桿不時給鴨子換位，以便受熱均勻；受力明火，鴨子皮下脂肪化掉，烤出的鴨子皮較干脆。

一只鴨子烤的好不好，要看鴨皮是不是呈現均勻的棗紅色，鴨肉冷了會不會腥。

吃北京烤鴨不能急，得耐得住饞蟲，等師傅飛刀將其片成一盤花。

烤好的鴨子趁熱切片，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片為佳。如果是按照片鴨的順序來裝盤，一般來說是皮一盤、胸一盤、腿一盤。形狀上有的片成魚鱗狀，有的片成柳葉狀，但都要大小均勻。

油潤瑩亮的鴨皮，要趁熱沾點白糖來吃，香脆的鴨皮連著白糖入口即化，油脂的清香與白糖的甜蜜，合成了奇特的鮮甜。

鴨餅的選擇，講究軟硬適中，手工烙餅，講究要帶“餅花”，既薄又軟，富有彈性。

精品手工墊紙糊餅

精品手工糊餅

選金牌好鴨，選富強宏圖

金牌好鴨，品質人生

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